蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。蛋白糖分为两大类：一类是清蛋白糖，食品级蛋白糖报价，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，食品级蛋白糖品牌，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。在蛋白糖的组成中，随蛋白糖的类别不同而有所差异。蛋白干或蛋白，将鸡蛋的蛋白分离后，经搅拌、过滤、发酵和加氨水处理后，经低温干燥而成片状的称为蛋白干：经喷雾干燥而成粉状的称为蛋白。

制作方法浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，加入30℃左右的温水2～2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时间为6～12小时之后，搅拌起泡。浸泡蛋白发泡粉时，可加入30～40℃的温水2.5～3倍。用打蛋机或人工搅拌起泡。在浸泡和起泡过程中，不得混入油脂和酸。起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉，郑州食品级蛋白糖，置于打蛋机中，开快转搅打起泡。打蛋时间要视泡沫情况而定，一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂，则不必单独起泡，与熬好的糖浆一起搅拌就可以了。