海藻糖是由两个葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷键构成非还原性糖，自身性质非常稳定，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境，工业级海藻糖多少钱，表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。

溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，工业级海藻糖价格，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。

　　高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中的玻璃化转变温度，工业级海藻糖规格，高达115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，河南工业级海藻糖，可以发挥保持玻璃化，保持新鲜度的作用。

　　低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。