食用价值
　　1、玉米中的纤维素含量很高，具有刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 
　　2、玉米具有长寿、美容等功效。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，并抑制、延缓皱纹产生。
　　3、玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须能利尿降压、止血止泻、帮助消化，玉米油能降低血清胆固醇、预防高血压和冠心病。美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

酿造
　　玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。通过酶解生成的葡萄糖，是发酵工业的良好原料。加工得到的副产品，如玉米浸泡液、粉浆等都可用于生产酒精、啤酒等许多种产品。
　　在当前世界能源越来越紧张的背景下，玉米秸秆，可以直接用来燃烧发电。另外，通过化学方式，可以将玉米秸秆部分转化为乙醇，用于替代石油，这项研究正在进行，有望在未来十年内取得成功。

饲料价值

    在用玉米子实与精选酵母混合酿造乙醇过程中，剩余的发酵残留物通过低温干燥形成的共生产品可用作饲料，这种饲料称作玉米DDGS（干酒糟高蛋白）饲料，由于其蛋白质含量高，故又称为蛋白质饲料。它的特点是低淀粉、高蛋白、高可消化纤维和高有效磷，是脂肪酸、亚油酸的来源，与其他饲料配合，可作为种鸡和产蛋鸡的饲料和应用于畜牧生产上。尤其对反刍动物而言，它既是蛋白质的来源，又是能量的来源。

    另外，青贮玉米是指用于家禽、家畜的饲养，并将果穗、茎叶都用于饲料上的玉米。世界上畜牧业发达国家，如法国、加拿大、英国、荷兰等国家都培育了大量的饲料专用玉米进行全株青贮。目前，玉米青贮饲料主要做为反刍家畜日粮中主要有效成分和幼兽育肥的强化饲料。此外，青贮玉米易于机械化栽培，连作危害小，能充分发挥机械化水平高的优势。