发糕象征着合家团圆。过去，龙游发糕经常是在过年时候制作，代表着一年收尾隆重丰收，期盼来年兴旺发达的美好寓意。一到过年，每家每户都要蒸三四笼的发糕，和归来的家人一起分享。此外，还要在蒸熟的发糕上点上红色图案，散发出浓浓的年味气息，透露着喜庆和欢欣。民间习俗里，在炊发糕的过程中，龙游发糕直销，还要祭拜天地、米神以及灶王爷等酬神活动。

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龙游建县已有2000多年，渊源的历史沉淀了深厚的龙城美食文化。确实，龙游美食繁多，龙游发糕哪家好，最令人深刻的莫过于龙游发糕。它总是伴着浓浓的市井气息，烙印一代又一代龙城人的味蕾记忆。据说清代乾隆帝游江南，龙游发糕，路经一家福糕铺，品尝糕点后赞不绝口，龙游发糕厂家批发，曰：“江南人善蒸，心灵手巧也。”从此店铺正式更名为“善蒸坊”。

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发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。