浙江德辉食品有限公司教大家在家怎么做发糕：

1：鸡蛋打散，跟面粉（自发粉）加水和糖和匀。在搅匀的过程中加入酵母菌。

2：和成面团后，在面团上面覆盖湿布，让酵母发酵，发酵时间看操作温度，一般是40分钟到2个小时。

3：发面的过程中可以掐一小块面团出来看，如果里面已经有均匀地分布了气孔了，那说明面发好了。切忌发得太过，否则会酸。

4：把和好的面根据自己的需要分团。下锅蒸，建议用冷水蒸。根据面团大小，龙游发糕，时间大概是30分钟－1小时。

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据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代，具有悠久的历史，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。据说清代乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。至今仍旧响彻闻名于江浙一带

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关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，龙游发糕价格，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，龙游发糕，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。