发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用so2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮存两用，要求不渗漏，能密闭，不与料液起化学作用。有发酵桶、发酵罐，不锈钢发酵罐，如恒温发酵罐、自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵：发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，发酵罐，搅拌均匀。

发酵罐

1．发酵罐上盖有：压力表、排气口、接种口及加料口；

2．罐身有：测温口（根据发酵罐内的温度实时显示，温度偏差不超过±0.5o）、视镜观察口、进水口、出蒸汽口及出水口、放料口、安全阀口；

3．通气搅拌装置配有：无菌空气进入罐内搅拌；

4．灭菌采用蒸汽进行消毒；

5．脚轮采用美国科顺脚轮，脚轮耐高温180°，每1只脚轮承载180kg；

发酵罐

   诸城永翔机械发酵罐技术人员 上岗前的技术培训：2000L等发酵罐是机电一体化的设备，因此；操作人员上岗前必须进行技术培训，使他们熟悉整个系统的工作原理、管路、阀门的操作程序，并对空压机，二手发酵罐，蒸汽锅炉、变频电机等设备，能正确操作使用。未经培训的人员，不得单独上岗操作。技术人员培训好的对发酵罐操作起来很简单，很顺手。专业的技术人员对发酵罐的使用寿命也可以延长。