不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料，曲种，发酵容器，生产工艺，贮存，纯粮散白酒，勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

中国白酒的风味特征，香味成分和工艺特点有着密切的联系，我们研究它，一是要了解有哪十种香型白酒，二是要掌握各香型的成因，从而便于各香型之间的取长补短，提高产

品质量，指导生产，不断推动白酒事业的发展。

十种香型白酒及其相互关系图：

从图形中可以看出：

1 浓，酱，清，米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2 浓，酱，清，米香型好似其它六种香型的母体，也就是说其他六种香型实在这四种基本香型基础上，以一种，两种或两种以上的相信，在工艺揉合下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

①浓——酱

兼香型（浓中带酱和酱中带浓）

②浓——清 凤香型

③浓——清——酱特型

④以酱香为基础 芝麻香型

⑤以米香为基础 豉香型

⑥浓 药香型

四 白酒香型继续着新的变化

进入21世纪，中国白酒香型又发生了新的变化，生产散白酒，主要有三点：

1 出现香型间的相互融合现象。

各香型之间的相互学习，借鉴普遍进行，已有多种多香型兼有的酒研制成功，而且投放市场受到消费者的认可。

2 采用多种原料酿酒。

各香型酒的工艺上采用多种原料的趋势比较明显，液体相对柔和，醇厚。所以各香型酒中多粮口味酒，受到了广大消费者的好评。

3 创造新类型酒

在酒的风格，风味，功能上有许多创新。如清爽，淡雅型风格口味的酒，如保健，散白酒批发，养生，新类型白酒等等。

“以前玩收藏老酒的人很小众，圈子里的人少。现在发现，身边好多朋友都加入收藏老酒，尽管有些人认识还不是很深。”广东一位具有多年藏酒经验的藏友梁先生告诉记者，中国传统白酒具有“酒越陈越香，越老越值钱”特性，散白酒，在这种观念引领下，这两年不断有普通投资客加入，与此同时，在北京、上海、成都等城市，一些拥有雄厚资金实力的机构也大举进入运作老酒。

近年来，随着国内经济发展，消费品味提高，大批投资者纷纷介入老酒收藏领域，老酒收藏市场一时热火朝天。

“这和中国逐渐庞大起来的富裕阶层有着最直接的关系，有消费的基础，再加上收藏和品尝老酒一直是中国的文化。”传统中国藏酒文化研究会、中外名酒鉴定专家杨勇认为。

据杨勇称，近年来，陈年老酒市场总量呈现年均30%以上的增长，目前已经达到60亿元。在市场上，各种陈年收藏爱好者总数约60万人，其中藏品规模达到万瓶以上的就有数万人之多，这些藏品主要集中在17大名酒和地方名优白酒、洋酒等品牌上。

有人气的地方必然会吸引资本追逐。这可从近年来如雨后春笋冒出来的多个拍卖场可见一斑。

在拍卖场上，很多知名拍卖公司也纷纷举办老酒拍卖专场。如北京歌德盈香拍卖有限公司、北京长风拍卖有限公司、上海国际拍卖有限公司、杭州西冷印社拍卖公司等，均相继举办老酒专场拍卖会，而且在多个知名拍卖专场上，陈年老酒市场单价屡创新高，引人瞩目。

据北京歌德盈香拍卖有限公司副总裁刘剑锋介绍，今年6月1日晚，在该公司举办的2014年春季拍卖会上，一瓶出产于1958年的五星牌贵州茅台酒，就以单瓶成交达299万的高价一举摘得单瓶拍王的桂冠，并刷新陈年茅台酒的高拍卖成交价