不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料，曲种，发酵容器，生产工艺，贮存，勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

中国白酒的风味特征，香味成分和工艺特点有着密切的联系，我们研究它，一是要了解有哪十种香型白酒，二是要掌握各香型的成因，从而便于各香型之间的取长补短，提高产

品质量，指导生产，不断推动白酒事业的发展。

十种香型白酒及其相互关系图：

从图形中可以看出：

1 浓，酱，清，米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2 浓，酱，清，米香型好似其它六种香型的母体，也就是说其他六种香型实在这四种基本香型基础上，珠海散白酒，以一种，两种或两种以上的相信，在工艺揉合下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

①浓——酱

兼香型（浓中带酱和酱中带浓）

②浓——清 凤香型

③浓——清——酱特型

④以酱香为基础 芝麻香型

⑤以米香为基础 豉香型

⑥浓 药香型

四 白酒香型继续着新的变化

进入21世纪，中国白酒香型又发生了新的变化，主要有三点：

1 出现香型间的相互融合现象。

各香型之间的相互学习，借鉴普遍进行，已有多种多香型兼有的酒研制成功，而且投放市场受到消费者的认可。

2 采用多种原料酿酒。

各香型酒的工艺上采用多种原料的趋势比较明显，液体相对柔和，醇厚。所以各香型酒中多粮口味酒，受到了广大消费者的好评。

3 创造新类型酒

在酒的风格，风味，功能上有许多创新。如清爽，淡雅型风格口味的酒，如保健，养生，正宗散白酒，新类型白酒等等。

喝酒有秘密 不遵循基本礼仪会被鄙视

于是又只好规定，即便是在一起喝酒，也要讲究礼仪。这就不怎么行得通了。因为饮酒之乐，恰在无拘无束。当年，齐威王问淳于髡：“先生能饮几何而醉？”淳于髡回答说：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”威王不懂。淳于髡说，如果是大王赐酒于殿堂，监视酒政的执法官站在臣的旁边，纠察失仪的御史官站在臣的背后，臣诚惶诚恐，伏地叩首而饮，不到一斗便简直醉了。

如果是乡下人在一起喝酒，高度散白酒，坐无分贵贱，席无分男女，敬酒没有时间限制，搏戏完全自由组合，抓住了异性的手也不受罚，散白酒，瞪着眼睛看人也不受禁，女人的首饰乱七八糟地落了一地，鞋子袜子也乱成一团，在这种气氛下，臣便是饮八斗，也只有两三分醉。可见饮酒之乐，全在身心的放松，哪里能“行礼如仪”？

不过，在当代，基本的喝酒礼仪仍然需要人们重视。这反应的是每个人的素养与道德，是人们“酒品”的反应。酒的学问主要有三条：一是要注意先后次序；二是在碰杯时，自己的杯子要低一点，以示谦虚；三是自己要先喝完，叫做“先干为敬”。这无非是表示：兄弟我为朋友两肋插刀，是不怕“胃出血”的了，您老人家则可随意。这种敬酒如发生在同辈之间，则被敬者也往往只好硬着头皮干下去。