发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，代理散白酒，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，散白酒，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

酒在中国人的生活里扮演着很重要的角色，除了单纯品鉴以外，很少为了喝酒而喝酒的，更多是中国人表达情感的一种方式。有朋自远方来，无酒不足以表达深厚交情；良辰佳节，无酒不足以显示愉快心情；两情相悦，无酒不足以传达温情脉脉。酒已经成为增进友谊，扩大交往，调节生活的不可缺少的一部分。

如何挑选出一款适合自己的酒品，其实并不是件容易的事。当一个普通消费者在超市面对成百上千款的酒品时，不同品牌，不同系列，价格参差不齐，如何选择适合自己的酒，往往无从下手。除了选酒是个难题以外，怎么喝酒更好呢？目前酒类APP中，散白酒酒厂，缺少一个可以让大家分享交流的“酒”垂直社区产品。网易也正是看到这一点，打造了中国款酒行业移动社区产品  - 酒友。酒友定位是聚合酒品消费者的社区平台，为酒消费者提供酒品工具，以及酒友分享服务。