冠泉原浆酒的理念一个酒的协调性或平衡性可否用物理化学方法测量呢?当然，如果能对一个酒做完全的分析，提供出所有的化学成分和它们的特性，而且对它们的各种组合所出现的新特性或误差也能给予满意的解答，毫无疑问一个酒的协调性是可以用理化方法测量的.然而这是完全做不到的.因为迄今为止我们还没有办法把酒中所有的化学成分搞清楚，况且还有众多复杂的因素，有些成分虽然量很小，但对感觉器官的敏感性远比理化分析灵敏，理化分析是很难达到的.事实上一些物质对酒的酒香和油滑性是有特殊作用的，一个物质的物理化学结构，分子和功能团的形态，代理散白酒，对酒的风味都会有奇特的影响.
目前，人们虽然可以毫无困难地鉴别酒中的几百种成分，比从前了解的多多了，但仍然距离能反映酒的全貌并能很好地解释它还很远很远.因此，散白酒，确定酒的质量很简单的办法还是依靠品尝，但这并不否定理化分析的技术作用，酒的理化分析指标是其表达质量的量化指标，是与感官指标相辅相成的，也是判定质量的重要组成部分.
既然判定酒的质量主要依靠品尝，那就要求品尝者具备较深厚的葡萄酒知识功底，而且要获取大量的化学成分的感觉印象，并能准确的辨别它们，知道它们组合在一起的利和弊，把众多化学物质的分析特性和相联的品尝印象牢记在心.
在理化分析中，如果说对酒中固定成分的测定还比较容易的话，对挥发性香气物质的测定就复杂多了，我们可以借助气相色谱分析技术，它能够近似地表示有味物质的协调程度.
酒中的胶体物质似乎没有特殊的感官性质，散白酒特价，人们不再接受关于果胶和多糖是酒美味的基本元素的观点.粘液性物质使酒显现稠厚肥硕感，但它们不具有胶体的结构.

米曲：清酒酿造一般用两类微生物：制造米曲用米曲霉；培养酒母用优良清酒酵母。

制曲是清酒酿造的首要环节，日本历来有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，曲的作用有三：一是使酒母和醪提供酶源，使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌繁殖和产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分，这是清酒酵母的营养源，三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。

发酵：醪发酵是清酒酿造过程成败的关键，它起着组合原料、米曲、酒母的作用，直接影响到酒品的质量。清酒醪一般在敞口窗口内开放的状态下发酵，散白酒加盟，清酒发酵温度通常为15摄氏度左右（10-18），呤酿酒在10摄氏度左右。

压滤、灭菌、贮存：压滤一般有袋滤和自动压榨机压滤，经压滤得到的酒液，含有纤维素、淀粉、不滋性蛋白质及酵母等物质，会使清酒香味起变化，必须通过澄清、过滤，为了脱色和调整香味，在过滤时应加一定量的活性碳。