济南冠泉酒业技术中心郑总介绍：(1）一杯品酒法:也称直接品评法。

评酒时采用暗评(不公开品名等情况)的方法，评酒人先品尝酒品，然后评述，可以一种酒样品尝后即进行评价，也可重复品尝几种酒样后，再逐一进行评述。

(2)两杯品评法:也称对比品评法。

   评酒时采用暗评方法，评酒人一次品尝两种酒样，然后对两种洒的风格和风味等差异，以及各自的风格特点进行对比品评。

   (3)三杯品评法:也称三角品评法。

评酒时采用暗评的方法，评酒人员一次品尝三杯酒样，其中两杯是同样酒，品评人应品出哪两杯是一样的酒，两种酒之间在 风味、风格上存在哪些差异，内蒙散白酒，并对各自的风昧、风格进行评述。

   除上述方法外，还有嗅香品评法，是以嗅感酒香为主的评酒方法;掺释品酒法，是对风格、风味不易分辨的酒品中掺入水和饮料进行稀释后，再进行品评的方法。评酒的方法很多，不同的酒品采取不同的品评方法，目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。

   另外，评酒时对评酒室的温度、湿度、噪音、照度、 反射率等均有指数要求;各种酒品还有的品评温度;同一类酒的酒样品评还有酒度上先低后高，散白酒生产，香气上 先淡后浓，散白酒批发，滋味上先干后甜，纯粮散白酒，酒色上先浅后深的顺序讲究。

酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。《成都古今记》中对酒香的赞美有“馨香达于林外'之说，证明酒香在古代就已经成为人们评价酒品的一项指标了。

   酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化，人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。

   表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁谐调、完满、芳香等词语描写酒香释放情况的词语有暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等;