真空充气包装在真空后再充入氮气，食品油炸机，二氧化碳，氧气单一气体或2-3种气体的混合气体.其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，真空包装机包装对食品起到一个保护作用.其二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌等微生物的活性.其氧气具有抑制菌的生长繁殖，保持水果，花生油炸机，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
燃气油炸机，选用进口品牌燃烧机，燃烧效率高达99.5%和浸管式加热形式完美的结合，同时配备安燃全保护及自控装置，工作火燃稳定、无脱火、回火现象。控制系统超压、欠压以及熄火保护功能，脆皮油炸机，确保密闭式燃烧的安全运行。完全可替代锅炉使用，综合成本与燃煤相当。天然气或液化气都可使用，效率高！干净卫生！适用于中、大型油炸食品加工企业使用。
保藏期间油脂的氧化
真空油炸食品具有多孔结构，在孔隙的表面吸附了一层油脂，这一层油脂并不能通过离心脱油的方法所除支，因此真空油炸食品都有一定的含油率。在产品的贮存过程中，如果油脂和氧接触则要发生油脂的氧化反应，油脂的氧化程度用过氧化物价来衡量。
食品卫生法中对产品的过氧化物价有较严格的规定，产品到达消费者手中时不能超过这些标准。光线、氧气和温度是油脂氧化即过氧化物价的促进因子，下面就这几个主要因子的影响进行讨论。
（1）贮存温度
油脂的氧化随温度的升高速度显著加快，温度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真 空油炸食品采用充氮包装时，油炸机，温度对食品的保质期的影响将显著减少，在常温下产品贮存12个月，而50℃时贮存2个月产品过氧化物价就超标了。
（2）氧化的浓度
日本做的氧气浓度对真空油炸食品的过氧化物价影响的试验结果表明，氧气浓度越高 ，氧化反应速度越快，过氧化物价上升得也越快。要使产品的保质期达到半年，氧气浓度应低于2%；要使产品的保质期达到一年，氧化的浓度应低于1%。
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