近年来国际外使用油炸机设备消费一系列休闲食品，其特点松脆爽口、易于消化吸收，因而深受消费者喜欢。食品膨化分高膨化和螺杆挤压膨化。

首先从工艺流程看，原料混合－蒸煮搅拌－辊压－卷筒－冷却老化切割成型一次烘干－存放－二次烘干－油炸/烘焙/炒制加调料－包装－成品。根据工艺流程，设备布置如搅拌机、压皮机、冷却机、卷皮机、老化房、成型机一次烘干机、二次烘干机、油炸锅和调味机。

高温膨化食品的膨化效果取决于多个方面。如淀粉原料中支链淀粉的含量，含量越多，膨化越好；半成品中内部水分的含量及晶格化程度；半成品加热单调阶段，参与膨松剂，局局部解后在半成品中构成极纤细的孔状疏松结构，剩余的膨松剂受热分解产气，两者协同作用，使商品抵达充分膨化的膨松结构。

原料配比。原料主要为淀粉类及面粉。淀粉类中选择含支链淀粉越高的越好。各常用原料的支链淀粉比例依次降低，膨化度也依次降低。对市场稀有的原料中止排位，膨化度很好的是糯米，其次是马铃薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。面粉以中等面筋含量(湿面筋含量25%左右)为好。面筋含量太高，面筋的收缩弹性使商品不易膨化而发作塌缩、僵硬现象；面筋含量太低，辊压时面皮易断。

商品包装。将膨化食品用线性低密度聚乙烯薄膜或铝箔包装，放于室温下贮放10周。每隔2周，测定商品的脆度和水分含量。结果发现，包装起来的膨化大豆食品，在室温下放置6到8周后，质量没有变化。

由于市场上面的油炸机并不是一个厂家出产的，天然其在功能上就有很大的差异，那么这种产品的功能都是有什么方面的差异呢？首先就是其在运用的过程中会有寿命上的差异。任何用户都期望自己运用产品之时，能有很好的寿命。可是不同的厂家会有不同的产品资料运用，不同的资料会有不同的防腐才干，所以就会因而让它的寿命遭到很大的影响。而在用户购买之时也就需求有所留意，有些产品的功能很低，这也就证明其在出产中没有运用先进的资料。

　　还有，在油炸机的运用才干，也有它操作系统上的差异，有些产品在运用之时几乎不需求让用户进行任何的操作，一切的也都智能化完结的，天然这样的设备更有优势。而这也就需求看厂家是什么样的科技实力了，所谓的智能化操作，就需求让设备有更好的科技含量，在厂家没有到达相应的科技实力之时，也就难有这方面的进步，不同的厂家有不同的科技实力，所以最终就会因而让它的操作系统上有很大的翔升。

　　最后，小食品油炸机，还需求说一下油炸机的节能性，由于这关系到运用本钱，所以用户对这方面的要求也很高。可是有很多个厂家由于在出产中没有相应的技能实力，对一些方面的处理没有到位，所以就会让它在运用之时难有更好的节能性。有些产品在运用之时就有很高的耗油量，也有一些就能有很大程度的下降，正是由于不同的厂家有不同的实力，小麻花油炸机，所以在用户购买之时就需求对厂家有慎重的挑选。

运用油炸机加工时要先对质料进行预处理，油炸机选用真空油炸可使温度大大下降，油炸锅内的氧气浓度也会下降，然后对油炸食物起到一个保色的效果，油炸机串串香，油炸食物坚持质料自身的色泽很重要，让消费者看到后不会对食物的色彩恶感，比方水果类的食物猕猴桃在油炸机中很简单发生色彩异常，若运用油炸机，则可以坚持其原有的绿色，使加工过的水果色彩不会有太大的改动。

  可是关于一些遇油简单溶色的食物，在进行油炸机加工时要先对质料进行预处理，尽可能坚持制品不变色，全自动油炸机的保香效果选用真空油炸，质料在密封状态下被加热，质猜中的成份就不会容易溶出，可以很好的坚持质料自身的色彩和香味，以水或水蒸汽与油触摸为主。

全自动油炸机在作业时可将残渣和动物油脂别离作业层，对上下油层进行有用操控，使油愈加纯洁，然后确保了油炸机生产中的食物色香味齐全、表面无黑斑，油炸机，大大提高了制品质量。传统油炸机在加热经常常会因为过热干燥而导致油很多蒸发的问题，而全自动油炸机选用油水混合技术可使油层下面的水蒸发出少量汽体弥补给油层，防止油的蒸发，各层的温度可实时调节，然后延长了全自动油炸机的运用周期，比传统油炸机省油50%以上，减少了有害气体的排放。