1983年和1985年，日本专利(Nos.183048/1983和92718/1985)介绍的真空油炸设备在技术上作了较大的改进，原料在真空条件下油炸，并且在真空状态下脱油。由于原先真空油炸技术中存在的一些缺陷，例如：产品易变形、皱缩，油炸温度低、时间长，1989年美国专利US4828859提出了使用预处理技术的真空油炸果蔬产品的方法和设备，从而对该技术进行了改进。 　

　　1993年，美国专利US5182982提出了连续型真空油炸设备，油炸机，简化了进料、出料工序，防止产品的在油炸锅内的沉积，改进了产品质量，提高了生产效率。日本和我国台湾省在此项技术上发展较快，真空油炸机，其技术与设备出现在东南亚地区，并逐渐向世界各个地区推进，我国的食品科研开发机构，在引进的基础上，对低温真空油炸技术进行了多方位的吸收与创新。 　

毛细管水　capillary water　　存在于物料颗粒毛细管中的水。

粗毛细管水　coarse capillary water　　毛细管直径大于10－1cm时存在于其中的水。

微毛细管水　microcapillary water　　毛细管直径小于10－5cm时存在于其中的水。

结合湿分（结合水）　bound moisture　　除了升华热和蒸发势之外还要另外消耗能量才能去除的湿分，例如：结晶水、结构水、吸附水等。

结晶水　water of crytallization（crystal water）结晶水合物组成中的水，以分子形式存在于晶格中，属于化学结合水，燃气油条油炸机，在化学式中以整个分子形式附加于其他成分后面。此水分解时物料的晶体结构必遭破坏，因此结晶水的脱水过程一般不视作为干燥过程。

专为豆类及裹粉豆类的批量工业化生产而设计，根据不同食品工艺要求调整设备的配套，可用于青豆、兰花豆、花生、裹衣青豆、裹衣豆片、裹衣花生等产品的工业化生产。以裹衣豆片为例成套设备由输送系统、浸泡系统、油炸系统、炸油处理系统、裹衣系统、二次油炸系统、调味系统、冷却系统、分料系统、包装系统和集中控制系统构成。实现了豆类的全自动化生产作业。很大程度的减少人为因素，以保障较高的效率获得更优质的产品。

典型用户：

安徽洽洽食品有限公司

宁夏厚生记食品有限公司

江西老实人食品有限公司

山东荷泽随园调味食品厂

青海江河源食品有限公司

福建晋江市亿利达食品有限公司

苏州傻明食品有限公司

江苏苏微食品有限公司

郑州百世兴食品有限公司

成都百世兴营养有限公司

龙海市真好意食品有限公司