一、食品真空干燥的基本原理在真空状态下，水分的蒸发温度相应降低，如果能够维持干燥室内持续的低压环境，那么水分就能不断的从食品表面蒸发，食品随之干燥。干燥室的压力越低，食品表面水分蒸发所需的温度就越低，食品就不需要被加热更高的温度，能够实现快速干燥。二、食品真空干燥的过程真空干燥的过程就是将被干燥物料放置在密封的干燥室内，油炸机 蚕豆，在真空系统抽真空的同时对物料不断加热，使物料内部的水分在压力差和浓度差的推动下扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。

物料的解吸　desorption of material　　物料向大气放出水分的现象。

物料解吸等温线　desorptional isotherm of material　　定温下，油炸机，物料向大气放出水分时， 表示大气的不同相对湿度与物料平衡水分之间关系的曲线。

 物料的吸湿　moisten of material　　物料在大气中吸收水分的现象。

 物料吸附等温线　adsorptional isothem of material　　定温下，物料从大气吸取水分时，不同大气相对湿度与物料平衡水分之间关系的曲线。

物料的吸湿滞后　hygroscopic hysteresis of material　　定温下，物料的吸附等温线与解吸等温线具有显著差异的现象。

物料的热容量　thermal capacity of material　　使1kg物料的温度升高或下降1℃所需要或放出的热量，油炸机 连续，kJ／（kg·℃ ） 。

物料的体积热容量　volumetric thermal capacity of material　　物料热容量与其容重的乘积，kJ／（m3·℃）。

 物料的导热系数　coefficient of heat conductivity of material　　当1m厚的物料层，油炸机串串香，上层和底层的温度相差1℃时，在1h之内通过1m2物料层面积的热量，kJ/（m·h℃）

1 过去的人体力活动量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果当建筑工人，当搬运工，那么吃油条也是不可能发胖的，血管也不会因此堵塞。人们有理由喜欢油炸食品，因为它高脂肪、高能量，能让干活的时候不那么快饥饿。问题是，现在天天坐办公室，谁还需要高脂肪高能量的食物？    2 过去的人除了偶尔吃点油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食当中的脂肪总量不超标。现在非油炸菜肴里都有大量的油，还有高脂肪的各种饼干点心冷饮和各种面点，以及大量的肉类，一天的总脂肪已经过多。再吃油炸食品，就实在太危险了。