香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。加工过程有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。芝麻油用途很广，除食用外，纯正小磨香油，在健康食品、金属、印染工业也多有应用。
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香油鉴别方法：水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。
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