香油鉴别方法：一看色泽，二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，芝麻香油，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，小磨香油加工厂，不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

　　香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，林州香油，故称为香油。一些营养师认为，芝麻香油对中老年人来说，应该是的佐餐味素之一了。首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成的吸收。

　　香油的加工工艺：选料炒籽。细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，小磨香油加工，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。