芝麻油中的亚油酸、芝麻酸等不饱和脂肪酸和孵磷脂对脂代谢有显著影响。亚油酸可结合血中胆固醇，降低高密度脂蛋白，减少血胆固醇含量，卵磷脂可促进甘油三酯在肝内的生物转换和物质代谢，并能减少在体内胆固醇的沉积，从而起到降低血脂，改善肝功能，预防和治疗动脉硬化、心血管疾病的作用。
鉴别香油真假的五种方法：1、手搓法：倒几滴香油在手掌心，家用香油，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到发热生疼时闻一下手掌心，如果是好香油会有清香的味道，如果是假香油就会有股异味。 2、震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，内黄家用香油批发，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，林州家用香油批发，并且消失比较慢，则是劣质麻油。
香油的医疗作用：每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
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