麻油，芝麻油，是芝麻油，求购芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。麻油在长江以南地区非常受欢迎，芝麻油工厂，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上面分为机制麻油和手工制作的小磨麻油两种。
小磨工艺油分离的过程只有75～82℃，在这一温度下，香油中的主要芳香味物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，同时此温度也上保留了维生素E的含量。机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出，所以芝麻中的重金属化合物都混入油中，形成潜在隐患。
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