麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。麻油在长江以南地区非常受欢迎，芝麻油价钱，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上面分为机制麻油和手工制作的小磨麻油两种。

　　香油制作方法：将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。锅烧热，放入植物油，芝麻油，植物油与花椒的比例为3：1，芝麻油牌子，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。放入葱姜末，小火慢慢炸。炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。