香油的鉴别方法：嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，小磨香油价格，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，特产小磨香油，嗅感比较差。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

对于真假香油的辨别，仍有几种简便方法：1。摇晃。将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，小磨香油，且很快消失，一般是纯正香油；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，小磨香油批发，则为劣质香油。2。水试。将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。