香油的鉴别方法：辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，石磨香油，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，石磨香油加工，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

真正的芝麻香油有浓郁醇厚的芝麻香味，石磨香油厂，而勾兑出的芝麻香油能闻到勾兑原油的味道，比如，用花生油勾兑的，那它就会发出花生的气味。如何知道家里买的芝麻香油是真的还是香精勾兑的?可以这么说，真正的芝麻香油香味持久，放个一两年，香气都不会变淡。