香油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，麻油厂家，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，麻油加工，对肝脏也可起到保护作用。

香油性冷，无毒。朱丹溪说：香油须炒芝麻取油，人食之美，不会产生疾病，如果又煎炼食之，与火无异。芝麻大寒，麻油加工厂，炒而取油，其性仍冷，再经煎炼，麻油，就是热，也未必到了无异于火的程度。朱丹溪说：出于当时人们的不同意见，其忧深，言切如此。