真正的芝麻香油和勾兑的芝麻香油在气味上还是有区别的，汤阴麻油，鼻子灵的人一闻就能闻出来。色拉油、菜籽油都是常见的食用油，对人体没有任何危害，但这两种油不管怎么配，都配不出芝麻香油的味道。这时候就要用到香精了。芝麻香油味的香精并不难买，麻油，现代科技这么发达，基本上只要能想到的香味，麻油厂家，都能用香精调出来。
香油的鉴别方法：辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
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