香油的挑选方法还可以使用摩擦法，找出两种香油，用左右两只手的食指各蘸一滴香油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，石磨香油价格，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖：若掺有其他植物油，石磨香油，除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味。
对于真假香油的辨别，仍有几种简便方法：1。摇晃。将瓶装香油轻轻摇晃，特产石磨香油，如产生的气泡透明，且很快消失，安阳特产小磨香油，一般是纯正香油；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。2。闻味。纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。
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