香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。另外，芝麻油的历史甚是久远。
香油鉴别方法：一看色泽，二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，滑县麻油厂家，粘度小。四看有无分层现象，五查：要认真查看其商标，麻油加工厂，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，麻油，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。六看价格：参考芝麻价格，一般2。5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油！
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