香油，北方多称为芝麻油，汤阴纯芝麻香油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，纯芝麻香油，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。

　　香油的加工工艺：选料炒籽。细磨芝麻。对浆搅拌。震动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，纯芝麻香油代理，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时温度适中，以减少油的粘度。撇出的香油，滑县纯芝麻香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。