芝麻油中的亚油酸、芝麻酸等不饱和脂肪酸和孵磷脂对脂代谢有显著影响。亚油酸可结合血中胆固醇，降低高密度脂蛋白，减少血胆固醇含量，纯小磨香油加工，卵磷脂可促进甘油三酯在肝内的生物转换和物质代谢，河南小磨香油，并能减少在体内胆固醇的沉积，从而起到降低血脂，改善肝功能，预防和治疗动脉硬化、心血管疾病的作用。
香油本身的消化吸收率也较高，可达98％。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，小磨香油，对便秘有一定的预防作用和疗效。其次，小磨香油加工，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
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