香油鉴别方法：一看色泽，二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。四看有无分层现象，香油代理，五查：要认真查看其商标，马投涧香油，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。六看价格：参考芝麻价格，马投涧小磨香油，一般2。5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油！

　　香油的加工工艺：选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，内黄香油代理，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。