原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。

复蒸是指淀粉进一步碎裂糊化并蒸发表面的水分。不同的粮食复蒸的时间是不同的。复蒸必须用大火，使粮食上、中、下受热均匀，蒸煮时间控制在60-70分钟。最后总结一下粮食蒸煮过程中容易出现的问题：

塌甑、溢甑：塌甑就是这个不透气，要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。溢甑就是蒸汽过大或者水量过大，导致将粮食或者水分蒸出甑外。

煮的目的是为了软化木材，增加木材的可塑性和含水率，以减小刨切时的削阻力，并除去一部分木材中的油脂及单宁等浸提物。一般木材的蒸煮都采用水煮的方式，蒸煮的温度及时间。木材蒸煮时应注意以下几点:木材放入蒸煮罐时水温应该保持室温，以免木材骤然受热膨胀而开裂。升温速度为10-15氏度/小时，升温太快易在木材内引起热应力，导致木材开裂，温度升至40℃以上时更应放慢升温速度，木材蒸煮时应按树种，酒精蒸煮设备，径级分别进行。

佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司(原佛山市南海潜达酿酒设备厂)地处广东佛山，是一家专业生产酒类酿造设备及酒类包装设备的民营技术企业。

搅拌装置在蒸煮设备的应用

蒸煮设备的搅拌装置中，一定要使用桨叶长而宽的搅拌装置，这是为什么呢？蒸煮设备搅拌桨叶长而宽且对称设置，热量在通过对流传给加热介质的时候，扬州蒸煮设备，需要保证不会造成局部过热，从而保持传导恒定不变。

另外，熟食蒸煮设备，应充分利用原始能源，缩短蒸煮设备的接触时间。因此，使用长而宽、外缘处于相反方向的对称桨叶有利于热量的均匀扩散。