发酵罐红曲生产工艺

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术发酵罐分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。目前，我国利用航天搭载技术对红曲也进行了深入研究。红曲生产应用主要是通过一系列的高新发酵技术，以大米为原料，经过一系列的菌种添加与培养后所逐渐形成的一种稳定的生产方式。

传统的生产方式在发酵过程中，带冷却发酵罐批发，发酵的时机往往不好掌握，酒曲在发酵过程中也存在着易受感染、发酵周期长等诸多问题。将现代固态发酵的相关技术和发酵罐设备充分运用于红曲生产活动中，既能够有效地控制发酵的准确时间，又能够有效防止红曲被污染，从而进一步确保红曲的质量和产量。

红曲动植物形态介绍：

菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

发酵罐无菌空气系统包括空气压缩机、粗过滤器、精过滤器、隔膜伐和空气分布器。在日常维护中需注意空气压缩机的运转情况，在发酵过程中应每天对贮气罐的放水伐排放两次。过滤器的维护和保养：首先在灭菌过程中要注意过滤器的灭菌温度宜控制在125℃以下。因为过滤器材质在太高温度下，其粘结剂会产生脱落而使过滤器失效。其次，过滤器在使用一段时间后，其滤芯的微孔会逐渐堵塞，导致阻力增大，从而影响通气量。因此在使用一年后，更换滤芯。每次发酵结束，需对空气分布器进行清洗。如果发酵液的性质与水相似，可在罐内加水，然后通压缩空气进行清洗。如果发酵液较粘稠，或含有细小颗粒，则尽量把空气分布器拆下，然后把堵头拧下，用水冲洗。

带冷却发酵罐发酵保温方法，是利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是，在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。这样，在冬季可以将蒸酒产生的热水从进水口排入，由于水的比热容很大，带冷却发酵罐价格，所以即使是寒冷的冬季，这样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的最适宜温度。夏季气温高，则可以将凉的井水或者自来水放入水池，这样这个发酵室就是电暖夏凉的了。此外，选择或者建造发酵室时，z好是选择墙壁厚的房屋，带冷却发酵罐，这样对于发酵也是很有利的。

水对于酒而言至关重要，水也是酒不可或缺的组成成分，它从头到尾贯穿整个酿酒过程，所以对于水是否优质直接影响酒质。在白酒酿造的整个过程中，带冷却发酵罐报价，水充当了好几个角色冷却用水、锅炉用水、酿造用水和降度用水，这几种需要水的地方对水质的要求也是越来越严格，标准越高品质越好，消费者越放心。