东莞华美月饼 教你苏式月饼的制作方法

1.酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，冰皮月饼制作，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　（1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　（3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　

2015年中秋节将至，关于月饼选购的相关知识，您了解吗

广式月饼加工中秋佳节马上就要到了，市场上的形形色色包装的月饼是否让您看的眼花缭乱?面对众多月饼商家，您挑选月饼要市场上的形形色色包装的月饼是否让您看的眼花缭乱?您可得注意了，面对众多月饼商家，您挑选月饼要有自己的绝招才行。有自己的绝招才行，请看选购月饼必读常识。

中秋佳节马上就要到了在中秋节即将到来之际

选购月饼时，冰皮月饼，提醒广大销费者：

一看品牌，尽量选择的产品;二看商标，购买生产标志规范齐全的产品;三看生产日期和保质期。

对于月饼的具体鉴别，华美冰皮月饼，首先要看月饼的块型大小是否均匀、周正饱满;其次闻气味。质量新鲜的月饼，冰皮月饼多少钱，散发一种特有香味;使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，会闻到一股异味;三是品口味。质量低劣的月饼不仅皮馅坚硬，没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。软馅月饼含水分较多，一般只能保存7至10天，硬馅月饼则可保存1个月左右。如果气温超过30摄氏度，存放不宜超过7天。

一般来说，月饼因皮软、水分多、易变质，将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。吃月饼时，佐以清茶，一则可解油腻、助消化;二则细嚼慢咽，可增味助兴。

华美月饼