东莞华美月饼 教你苏式月饼的制作方法

1.酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，冰皮月饼，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，冰皮月饼那里好，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　（1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，冰皮月饼材料，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　（3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　

华美发展历程

公元1991年，东莞市华美食品公司创立于改革开放前沿之珠江三角洲。时逢盛世，可谓尽得天时地利。创始至今，时近廿年。

廿年之间，华美人以市场为导向，以创新为动力。不断提升管理水平及产品质量。如今之华美于广东东莞、湖北仙桃两地坐拥面积共十五万平方米之两大生产基地，有现代化食品生产线十余条，员工千余。饼干日产能逾80吨，冰皮月饼零售，月饼日产能逾180万个。2009年隆重推出烘焙连锁品牌――欧麦咖工房。2010年战略投资华中，于湖北仙桃建华美工业园成立'湖北华美食品有限公司'。华美旗下之子品牌如'牛奶搭档'、 '奇奥车'、'华夫软饼'、'金丽沙'及其所代表之系列产品均因其被赋予健康新概念而使社会各届赞誉有加。产品常年销往全国各地及亚、欧、美、非等洲约三十余个国家。

2008      华美'被司法认定为'商标'

2006      华美月饼荣获'中国'、'中国绿色食品'称号

              华美成为广东省产品

2004      建立了占地8万平米的华美商务旅游工厂

2000      '华美'被司法认定为'商标'

2000      华美成立澳洲金丽沙中国营销有限公司

1997      华美建成栋办公大楼

1995      建立全国营销网络，并开始建立海外营销网络

1991      成立