(1)起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。(2)新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，速冻油炸食品，中心的淀粉部分糊化，铜陵油炸食品，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，半成品油炸食品，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。

2．处理肉和脆骨。切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，油炸食品 加盟店，然后切成小块待用.制作方法(12张)3．称重量，准备大约700克鸡碎肉和300克左右的脆骨。按照标准大约30%的脆骨加上70%的碎肉是最0好的组合比例。

这款西式烧烤比起路边的烧烤最0大的卖点是卫生，既有烧烤味，又不会污染环境。为了在家亲朋团聚时也能吃上新鲜的美味的骨肉相连串，在家DIY是个好方法