油炸食品新工艺——水油混合深层油炸食品加工技术食品产业网（2003-9-21）油炸冰淇淋油炸食品新工艺——水油混合深层油炸食品加工技术
近十几年来，油炸食品的种类越来越多，除传统食品以外，油炸干果系列，油炸果蔬系列，油炸鱼、鸡、猪肉系列，亳州油炸食品，油炸风味休闲食品系列等等在市场上已崭露头角。浅层煎炸（如煎炸鸡蛋、馅饼等）严格地讲不能列入油炸工艺中。油炸应指深层油炸，加盟油炸食品，它适合于加工不同形状的食品，小吃油炸食品批发，可分为纯油油炸和水油混合油炸。
将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，好吃的油炸食品，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。
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