从罐体结构上分有四种：

1、单罐杀菌锅

2、双层杀菌锅

3、双锅并联式杀菌锅

4、三锅并联式杀菌锅

5、立式杀菌锅

6、电汽两用杀菌锅

7、旋转式杀菌锅

8、卧式杀菌锅

从锅体材质上分有三种：

1、全不锈钢

2、半钢

3、碳钢

超高温瞬时灭菌机

设备的清洗：

　　本设备采用就地化学清洗（C、I、P），清洗时不要拆卸机件。清洗的目的是清除热交换盘管壁上的积垢，以改善热交换效果，提高设备能力，在一般情况下，连续使用6～8小时，必须清洗一次在特殊情况下，如当发现生产能力显著降低时，应立即进行清洗。

　　①C、I、P洗涤程序

　　A、水洗：

　　当物料行将结束时，即用水清洗，以排除残余物料，同时更有利于下一步的清水液清洗，立式杀菌锅，当设备流出的水变清时，杀菌锅厂，水洗可停止。

　　B、碱洗：

　　在贮槽中将苛性钠（烧碱NaOH）配制成2%浓度碱性洗涤液，加热至80℃，烟台杀菌锅，循环约30分钟。碱液能溶解蛋白质、乳脂肪并使积垢发泡松散。如积垢比较严重，可适当提高溶液的浓度。

　　C、水洗:

　　排除碱液后用水冲洗约15分钟。

　　D、酸洗：

　　将硝酸（HNO3）配制成2%浓度的酸性洗涤剂加热至80℃，罐头杀菌锅，循环约30分钟。

　　E、水洗：

　　排除酸液后用水冲洗约15分钟，以防再生产时物料受到残留酸液的污染。

　　冲洗完毕，应清水注满，以备下次操作。

　　（2）洗涤注意事项：

　　A、在洗涤过程中，切勿使用氯化物配制洗涤剂。

　　B、清水要求含氯量小于50mg/L，水质较差地区、洗涤时必须将水净化。