原料：吉利丁、淡奶油、砂糖、酸奶、百香果汁、开水

做法：

1. 吉利丁加入2小勺开水搅拌至溶解，准备2个125ml大小的布丁模或杯子备用；

2. 淡奶油和糖倒入奶锅中火加热并搅拌，煮至快要沸腾且糖融化的时候离火，加入吉利丁溶液搅拌均匀，冷却10分钟；

3. 把120g酸奶和2小勺的百香果汁（最1好去籽）倒入碗里，搅拌均匀，加入步骤2的混合液，搅拌均匀；

4. 布丁液倒入准备好的模具里，入冰箱冷藏4小时以上或者直接过夜。

拌菠菜:

拌菠菜是北京大酒缸最1便宜的酒菜。菠菜焯熟切为分段，加一勺芝麻酱、蒜汁，或要芥末，随意。过去（一九四八年以前）才三分钱一碟。现在北京的大酒缸已经没有了。

我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，崇左扎啤，切姜末，柳州扎啤，青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。

这是我的家乡制拌枸杞头、拌荠菜的办法。北京枸杞头不人饌，河池扎啤，荠菜不香。无可奈何，代以菠菜。亦佳。清馋酒客，不妨一试。

 拌萝卜丝:

小红水萝卜，南方叫“杨花萝卜”，因为是杨花飘时上市的。洗净，去根须，不可去皮。斜切成薄片，再切成细丝，愈细愈好。少加糖，略腌，即可装盘，青红嫩白，颜色可爱。扬州有一种菊花，即叫“萝卜丝”。临吃，浇以三合油（酱油、醋、香油）。

或加少量海蜇皮细丝同拌，尤佳。

家乡童谣曰：“人之初，鼻涕拖，油炒饭，拌萝菠”，可见其普遍。

若无小水萝卜，可以心里美或卫青代，但不如杨花萝卜细嫩。

干丝:

干丝是扬州菜。北方买不到的那种质地紧密，可以片薄片，扎啤，切细丝的方豆腐干，可以豆腐片代。但须选色白，质紧，片薄者。切极细丝，以凉水拔二三次，去盐卤味及豆腥气。

拌干丝，拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥去水，置浅汤碗中。青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。好酱油、小磨香油，醋（少量），淋入，拌匀。

煮干丝。鸡汤或骨头汤煮。若无鸡汤骨汤，用高压锅煮几片肥瘦肉取汤亦可，但必须有荤汤，加火腿丝、鸡丝。亦可少加冬菇丝、笋丝。或入虾仁、干贝，均无不可。欲汤白者入盐。或稍加酱油（万不可多），少量白糖，则汤色微红。拌干丝宜素，要干爽；煮干丝则不厌浓厚。

无论拌干丝，煮干丝，都要加姜丝，多多益善。

啤香小龙虾的做法详细步骤

1、小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。2、锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。

3、放入小龙虾，转中火翻炒几下。

4、倒入一瓶啤酒。

5、加适量的盐。

6、大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。

7、再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。

8、翻炒均匀后就可以出锅了。