新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用,不宜久藏。芦笋如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，芦笋应还可维持两、三天。 另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，芦笋杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。
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