新华网一则题为《走私“僵尸肉”窜上餐桌，谁之过？》的调查引发了社会各界的广泛关注。新闻引发的风波孰是孰非暂且不论，问题的关键在于——冷库中的冻肉放多久是安全的？这一行业的管理是否规范？日前，本报记者在我省展开了调查。

 

　　记者日前从沈阳市食品药品监督管理局获悉，目前沈阳市肉制品市场上尚未发现“僵尸肉”的踪影。既然如此，市民们的顾虑是否消除了呢？冷冻肉目前究竟有没有存储的时间标准呢？记者展开实地走访。

记者在沈阳市北大营、大东门等多家农贸市场、肉类批发市场看到，市场上以供应冷鲜肉居多，很少有冷冻肉。不少贩肉的店家告诉记者，他们出售的肉类大多是现宰的。“像新闻里说的陈年冻肉在零售市场几乎没有。”然而，市民的担心并没有因此消除。“‘僵尸肉’的新闻我们都在电视上看到了，这些食品安全问题真不是开玩笑的，俗话说‘病从口入’啊！吃了这种肉肯定对身体有害。现在我家里为此很少买肉，而是多吃蔬菜了，我自己也不再买原来吃的牛肉干、泡椒凤爪这些零食了。”家住大东区海鲜市场附近的尹女士告诉记者。

 

　　“冷冻肉”不写生产日期走批发

 

　　“农贸市场流通量大，一般以冷鲜肉为主，但不代表冷冻肉销路不好”，曾经在沈阳市皇姑区塔湾冷冻库工作近二十年的孙大爷告诉记者，肉食品加工厂冷库内的肉多数都是冻肉。

　　随后，记者联系上一家位于沈阳市于洪区的肉类加工厂。这家加工厂主要产品包括精肉、大排、肋排、龙骨、肘子等各种产品。

　　“我们1吨以上起批发，卖得不错。”一位自称是市场经理的工作人员表示，他们的客户主要集中在超市、餐馆以及农贸市场等。这些肉能保存多久呢？“零下18摄氏度保存的话，放一年没事，但是放在普通的冰柜里就不知道了。”

　　这名工作人员表示，按照规定他们会在所有出厂的肉类产品上标注好生产日期，“但是客户要是要求不标注的话，也可以。”

普通面包车运输，冻品晒太阳

 

　　当日下午天气十分炎热。记者来到于洪区的这家肉食品加工厂，看到一辆辆运输车停在院里，工作人员正把冷冻食品从车上搬下来，放到运输车上再运往冷库。货品很多，包括冷冻的猪骨、鱿鱼、鸡中翅……在一批标注为猪里脊的箱子上，写明必须在零下18℃的情况下保存。然而整个卸货的过程，却一直暴露在太阳下。

　　“我们的货是从白塔那边直接运过来的，当时是装在冷库里面的，但是运过来的几个小时路途是在普通的面包车的。但就几个小时而已，应该不会有影响吧。”一名正在搬运的工作人员表示。在一旁的一辆平板车上，几十箱冰冻黄花鱼被“晾”在大太阳底下。

　　随后，记者进入冷库。冷库内温度大约零下十几摄氏度，工人们忙着将食品搬运进来。在一批鱿鱼的包装箱上，生产日期一栏为空白。“要生产日期干什么？当天杀当天冰，这就是生产日期。我们这里的东西很好卖，100箱鱿鱼，要不了几天就能卖完。一个仓库几万件货，两三个月就能轮转清空一次。”一位现场负责人表示：“零下18℃冷藏，不管摆多久都可以，摆三五年都没问题。”但是进入冷库以后，一位正在冷库内搬货的工人表示，即使在这种低温的环境中，肉类也就顶多保存12个月，“再放就坏了，没人要的。”

　　在整个入库的过程中，只有一个负责人和几名工作人员，并没有其他人监督或者登记。

 

　　冻肉卖不完还回冷库

 

　　冷冻肉品进入冷库后，会再分配运到各个超市和菜场。次日，记者来到大东区北海菜市场，现场有一些摊贩正露天出售冷冻的鸡爪鸡翅等产品。天气炎热，冻品随着时间推移很快开始解冻。由于是散装，外观看起来无法判定生产的时间。“这些都是当天产的，厂家早上送过来的。”售货员告诉记者。如果卖不完怎么办？“再送回给厂家，至于厂家怎么处理就不知道了。”

 

　　入库货物各自管理

 

　　记者在沈阳市于洪区的几家肉食品加工厂走访时注意到，大多数冻品经营者都选择租用附近的大型冷库，或者在商铺后面自建小型冷库来交叉运营。

　　出租冷库的运营模式，由于使用者缺乏相应严格的管理，往往是产生过期肉的根源。

　　诚大冷库出租处一位工作人员介绍，货物运进冷库前他们会对冻品生产日期、保质期进行检查，肉票根交到冷库处保存。“入库后，冷库里各个门禁的钥匙全部交给租户。以后进出货物登记由租户自己安排人负责，冷库不统一管理。”这种“严进宽出”的管理，很难约束冷库中的货物的存放时间。

 

　　【发现】

 

　　目前对冷库的监管“还是空白”

 

　　“说实话，目前对于冷库的监管基本上是一片空白。”孙大爷告诉记者。目前一些大型企业的冷库，在管理部门是有登记备案的，但更多存在问题隐患的私人冷库、“地下冷库”很难一一排查清楚，“不需要卫生许可证，不需要注册，开冷库不需要任何条件，管理起来很难。”他表示，之所以会存在“库底子”肉，很大程度与冷库的日常运营管理缺失相关，一些第三方出租冷库甚至连“先进先出”等基本规定都未能遵守。

　　据了解，孙大爷说的“库底子”肉，是对长时间积压在冷库的冻肉的一个俗称。大连工业大学食品学院教授农绍庄指出，牛羊肉等冻品在入库后，由于市场价格波动、库存管理松，冻品在冷库底层深处被长期积压。部分商户为了挽回成本，往往会以非常低廉的价格抛向市场。他表示，我国对冷冻肉的存储期限尚无强制性法规，但有推荐性标准《鲜冻分割牛肉GB/T17238-2008》，其规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内，贮存不超过12个月”。

　　一位在金锣品牌肉做食品销售的韩女士告诉记者，这类积压在冷库层中的冻肉，如果温度一直保持在-18℃，冻三四年没问题。但有时候冷库温度达不到，会导致解冻现象。“一旦解冻后质量就很难保证了，肉质表面会开始发褐，也有可能滋生细菌，我们一般都卖给禽类养殖工厂做饲料。”

　　记者了解到，按照《GB/T30134-2013冷库管理规范》，入库食品应该进行准入审核、合格后入库，并做好入库时间、数量、生产日期、保质期等信息记录。同时，“宜遵循先进先出、分区存放的原则”，对冷库中贮存的食品，应满足整体有效保质期的要求，贮存时间不得超过该食品的协议保存期，定期进行质量检查，发现问题及时处理。

　　“先进先出、后进后出是冷库运营管理最基础的规定。”农绍庄指出，在冷库的日常运营中，冻品应该按照批次顺序优先出库，通过时间段进行周转期控制，“如果严格实施这一点，也不会造成市场上出现过期肉积压。”

 

　　冷冻肉保质期没有明确规定

 

　　“国内冷库专业化建设发展很不平衡，问题是专业管理能力不足。”农绍庄表示，国内90%以上的冷库都是国有库，货物入库时间、周期等全程信息化的管控尤为必要。“但目前的现状是，高端专业库一库难求，库存管理最基本的‘先进先出，后进后出’在部分冷库企业难以实现。”他指出，针对冷库、冻品企业涉及的冷链行业，国内已有《冷链物流分类及基本要求》、《物流企业冷链服务要求与能力评估指标》等冷链物流标准，但大多数仅针对物流企业、医药企业设立，尚未全行业覆盖，也缺乏相配套的惩处措施。

　　在采访过程中，记者听到有关冷冻肉保质期的不同说法，有6到12个月的，有12个月到2年的，众说纷纭，而一名沈阳市食品药品监督管理局的工作人员认为，从出屠宰场到餐桌，一般不应该超过1年的时间。

　　记者获悉在《SB/T10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件》中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，然而对于冷冻肉究竟能够摆放多长时间，却没有提及。在其他的食品标准中，也没有具体的规定。

　　对此，农绍庄告诉记者，冷冻食品保存在2年以内一般是没有问题的，“但前提是环境的变化不能明显。”他表示，像鱼、肉、虾、蛋这一类的食物，比起植物性的食品更加容易变质，如果包装并不完整，或者在保存的过程中温度发生较大的变化，使得冷冻品发生了部分融化，即便随后再次冷冻起来，也会容易变质。

 

　　·小贴士·

 

　　自家冰箱放肉也别超三个月

 

　　采访中，不少市民对买回家的肉食品究竟能放多久众说纷纭，多数表示全凭经验。

　　农绍庄教授提醒，在家中冷藏肉品，保存的时间要比冷库中来得更短。“家中冰箱的温度往往达不到零下18℃或者更低，由于家中冰箱经常开关门，温度波动幅度较大，因此他建议，肉制品在冷冻柜内存储时间不要超过三个月。”孙大爷也表示肉品冷藏时间一长，肉质和味道都会发生变化。“摸上去如果软绵绵的，颜色发黄，就说明冷冻时间已经过长，这种肉肯定不能吃。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质，可以通过闻有无异味，光泽度是否变化等情况来判断。