张一碗鲜榨米线采用传统工艺，从磨浆到米线制作过程中只用米和水，不添加任何添加剂及食用胶等化学元素，更加健康卫生。而且大米在自然发酵的过程中产生的有益菌，更使得米线既保留了大米的清香、甘爽，又提高食味的鲜甜、滑润、筋骨好、滑爽回甜，又带有独特的自然酸味，既能增加食欲开胃消食，又有杀菌消毒去油腻化脂肪、健脾、防结石之功效。

    让更多人吃到一碗正宗、好吃的鲜榨米线，是“张一碗”创办的初心。为了追求上品食材，北上东北，寻找味道的米源；为了达到口感，遍访云南，深入学习烹制技术；为了完善时尚餐饮服务经营理念，远赴韩国，同众多时尚餐饮文化主流的学者交流学习。往往地道好吃的米线（或米粉）都是“酒香不怕巷子深”的，美好的味道值得我们用脚步丈量它风靡的尺度，“张一碗”秘方糅合深巷技术形成的正宗好味，初见雏形。