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香辣里脊肉

原料  里脊肉 2500 克， 鸡蛋 2 只。
调料  食油 300 克，团餐配送企业， 盐 40 克， 料酒少许， 红油 30 克， 花椒油20 克， 味精 20 克， 辣椒粉 20 克，椒盐 30 克， 葱、 姜、 蒜各 20 克，面粉、 生粉少许。
制法  
(1) 里脊肉洗净切成条， 用料酒、 味精、 盐、 辣椒粉、 鸡蛋、 面粉、 生粉上厚浆待用。
(2) 锅烧热放油，油温烧至六成热， 倒入里脊条炸熟捞出，大型团餐配送，待油温烧 至七成热， 复炸至金黄色捞 出沥油待用。
(3) 锅留余油， 放入辣椒粉、 葱、 蒜、 姜末煸香， 倒入里脊条加红油、 花椒油、 椒盐翻炒，出锅装盘。