莲藕排骨汤作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，学校营养餐，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”，学校营养餐，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
制作窍门
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
5．将金黄色汤汁倒回锅里，加盐调味，下鸡腿，大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟。
6．将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q，有弹性。
到此鸡煮好了，全国学校营养餐，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁，鲜嫩多汁。
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