1、大米分类（现行国家标准）

▲按类型分为籼米、粳米和糯米，糯米又分为籼糯米和更糯米。

 1）籼米：米粒一般呈长椭圆形或细长形。

 2）粳米：米粒一般呈椭圆形。

 3）糯米：乳白色，不透明，也有呈半透明状，粘性大。（籼糯和粳糯粒形不同）

▲按食用品质分为大米和优质大米。

大米和优质大米的主要区别：优质大米增加垩白粒率、直链淀粉含量和品尝评分值三项质量指标，除此外，优质大米的其他各项质量指标都要高于大米。（直链淀粉含量越高，煮熟后硬，越不粘）

2、术语

1）加工精度：加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。分一级、二级、三级、四级。

2）不完善粒：包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒五类尚有食用价值的米粒。（五类米粒简单介绍）

3）糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。

4）杂质：除米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳bi粒和稻谷粒。

5）完整米粒：

6）平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值。

7）碎米：长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

8）小碎米：通过直径2.00mm圆孔筛，留在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

9）黄米粒：胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。

10）垩白粒：胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒。

▲爆腰：国家标准中没有爆腰这一术语，但在日常中经常听到这一名词，究竟什么是爆腰。

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的，米粒表面出现很多裂纹。（爆腰易产生碎米，食用品质下降。）