颜色分类
黄玉米:
种皮为黄色,包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。
种皮为白色,包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色,并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。
黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,外观乌黑发亮。
富含粘性的玉米。
杂玉米:
以上分类按玉米籽粒颜色来分。五类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求,也不符合白玉米的颜色要求,并含有白顶黄玉米。
玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的种子,学名玉蜀黍,俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷。
中国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。
尚未成熟的极嫩的玉米称为“
玉米笋”,可用于制作菜肴。
据统计,2012年美国玉米产量为272,432千吨,玉米消费量为254,444千吨,是全球的玉米产销国,中国2012年产销量仅次于美国,2012年中国玉米产量200,000千吨,消费201,000千吨。巴西是全球第三大玉米生产国,产量为70,000千吨。
粘玉米也叫
糯玉米。是一种十分受欢迎的粮食兼蔬菜作物,粘玉米子粒不透明,无光泽,外观似蜡质,煮熟后粘软,富于粘性。粘玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化,适口性好,营养丰富。粘玉米最早是在中国发现的,由于粘玉米的干籽粒切口似蜡质而得名。粘玉米胚乳中的淀粉近100%为支链淀粉,鲜嫩粘玉米所具有的独特风味则更为人们所青睐。因此,粘玉米食品产业呈现蓬勃的发展态势。适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售,用做鲜食。若采用相应的加工方法,则可以大幅度增值,提高经济效益。我国在糯玉米的产品开发和综合加工利用方面取得较大进展,主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造、加工淀粉和淀粉糖等。
我国食用玉米市场已经开始启动,并在逐步扩大,其鲜穗市场主要是城镇和旅游景区,甜玉米、糯玉米鲜穗加工食品多采用速冻、真空包装冷冻等供应大中城市,很多产品已进入超级市场。甜玉米、糯玉米等是人们喜爱的食品,并富于营养、有益健康,市场容量是非常大的。中国人口基数大,需求旺盛,粘玉米市场发展远远不能满足市场需要,粘玉米市场异常繁荣,产品供不应求。从总的趋势看,市场需求缺口仍很大,但农民朋友必须根据市场需求选择品种。若农户小面积种植,可以直接销售。若进行大面积种植,就要与有关的龙头企业签订生产订单,或联户专业化生产及销售,形成专用品种、专用基地、专用价格、专用包装、专门加工,公司+基地+农户的适度、规模、区域化特种玉米生产格局,探索政府引导,企业主导,专家指导的产业化开发途径。
玉米在我国粮食安全中起着极其重要的作用,是重要的饲料作物,又是食品、化工、燃料、医药等行业的重要原料。因此,其重要性备受瞩目。2012年中国进口玉米521万吨,同比增长197%,进口量为十余年来。由于国内对玉米的需求渐趋紧张,国家相关部委已经整顿玉米深加工行业,以确保饲料用玉米的充足。国家为调控玉米市场,采取了包括限制玉米深加工企业玉米加工量、收紧玉米深加工企业的信贷资金、调整玉米深加工企业增值税等七条措施。而财政部国家税务局对增值税政策的调整发文,即为控制玉米深加工过快发展,经国务院批准,暂停玉米深加工企业收购玉米增值税抵扣政策。除了增值税调整之外,其它各项调控措施也已经或正在落实之中。由于国家本次采取的一系列措施力度较大,随着各项措施的落实,玉米深加工企业短期生产将受到较大影响。