红烧鲤鱼

（1）准备鲤鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量[4]。  

（2）鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。

（3）炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水。

（4）烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。

糖醋鲤鱼

（1）准备鲤鱼1条，葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。

（2）鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

（3）将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

（4）淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

（5）油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

（6）待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

（7）炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

水煮（鲤）鱼

（1）准备鲤鱼1条（去腮去内脏去鳞），豆芽（摘去须根后洗净沥水）、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。

（2）将鱼头切下，用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

（3）鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。

（4）锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器。

（5）重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油，放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

（6）加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟，将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

（7）将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。

（8）重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。

鲤鱼豆腐

（1）准备鲤鱼1条，豆腐1块，葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、盐、白酒、生抽、糖适量。

（2）鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

（3）豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。

（4）鱼也煎至两面焦黄，盛出。

（5）锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。

（6）加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水。

（7）放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。

葱油鲤鱼

（1）准备鲤鱼1条，葱丝、姜片、花椒、生抽、盐、南酒、白糖、醋适量。

（2）在靠近鱼腮的两侧切一长口，将同线一样的白筋去掉（用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉），可以除腥味。

（3）在鱼的两侧打上花刀，深至刺骨。如需要一鱼两吃，将鱼头鱼尾分别剁开，用来做汤。

（4）盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片，开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下，浇在鱼身上。然后均匀地散上葱丝（多少根据自己的口味而定，也可以增放辣椒丝），胡萝卜丝放少许作为点缀即可。

（5）锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。