象拔蚌，是世界上存活最久的动物之一。许多个体可以存活至100年以上。

 

加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上，寿命最长的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤”。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。

 

象拔蚌的独特之处在于它吸管 （或是颈） 很长，这项特征让他们能够挖掘的很深。生拔蚌在沙面上伸出他们特别长的脖子来，借着用一根管子来吸水（以提取海藻和氧气），另一根管子吐出水的方式来进食和呼吸。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底，泥沙、砾石的深处，所以捕捞的方式也非常的特别。加拿大的象拔蚌多产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉，供应要求量极大的亚洲海鲜市场。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。它在香港、中国和日本特别受欢迎。在那里，它被当作难得的美味佳肴。吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用吃日本生鱼片的方式，蘸酱油和绿芥末酱。

 

像蛤蛎、牡蛎和其它双壳类动物一样，活的象拔蚌，放在冷盐水池中，水要有良好的循环。然而，其它产品形式，例如冰冻或急冻、真空包装的虹管，甚至干的身体的肉，也是时常有的。前者很方便食用，在寿司店和一些亚洲超级市场很受欢迎，而后者在中国滋补汤中被视为珍贵的原料。

 

捕捞

 

象拔蚌是一种深水蚌类，生活于深海的沙底。 采收时，潜水者用高压水管 (directed water jet) 来松开蚌壳的下层以捕捉。商业的生拔蚌采收者可以借着它们的「迹生」（吸管的清楚顶端或是吸管缩回后沙上留下的凹洞） 找出生拔蚌所在之处 。采收者是迹生判读的专家，不管是天气好时采取目视，或是在能见度为零的情况下用感觉来采收。

 

营养

 

加拿大象拔蚌的营养成分 食品重量：63克

热量（千卡） 71 硫胺素（毫克） 钙（毫克） 190

蛋白质（克） 15 核黄素（毫克） 镁（毫克） 22

脂肪（克） 烟酸（毫克） 铁（毫克） 50

碳水化合物（克） 维生素C（毫克） 锰（毫克）

膳食纤维（克） 维生素E（毫克） 锌（毫克）

维生素A（微克） 283 胆固醇（毫克） 148 铜（毫克）

胡萝卜素（微克） 钾（毫克） 6 磷（毫克） 300

 

安全管理

 

加拿大渔业与海洋署 (Fisheries & Oceans Canada)，加拿大食品检验局 (Canadian Food Inspection Agency)，加拿大环保部(Environment Canada) 与水底狩捕协会 (Under Water Harvesters Association) 共同管理一套确保加拿大海域养殖的生拔蚌是安全可食的监测计划。

 

采购注意事项

 

在买活的女神蛤时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。虽然很多顾客喜欢浅米色的虹管，但是里面肉的味道和质感是一样的，不论虹管外面是什么颜色。活的女神蛤用湿布包住，在冰箱的冷藏区可存活二至三天。如果你在当天就准备烹调女神蛤，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管，附在一条月牙形的身体的肉上面。水下捕捞者协会建议不要吃女神蛤深色的胃或“内脏”。

 

否则，将一把小而锋利的刀放在女神蛤虹管底部壳和身体之间，沿着壳的边切开，将壳和身体分开。在切的时候，要记住将壳上边和下边的闭壳肌肉切断。然后再如上所述加工并去掉胃。

 

主要烹饪方法

 

若要去掉包在虹管和身体的肉上面的坚韧的皮，先把水管的热水打开，直至水烫得不能触摸；将蛤放在热水中，直至皮开始起泡并变松。准备好了以后，你应该可以很容易地将皮扒下，就象圆柱形的筒，将下面可食用的像奶油般柔滑的肉暴露出来。再用清水漂净，擦掉棕色的色质和黏在肉上面零散的皮，就可以烹调了。

 

做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。

 

中国厨师已经独创了许多象拔蚌的快速烹饪炒菜型菜肴，例如，将象拔蚌、甜豌豆和胡萝卜放入一个马铃薯“鸟”窝内嫩煎；加芦笋的象拔蚌和海参肉炒“双蚌”；用豆瓣酱爆炒的“酱爆”象拔蚌；椒盐味象拔蚌肉，或将切成条的象拔蚌颈肉划成鱿鱼状再加甜椒丝快炒。

 

象拔蚌片同时也是一种可口的配料，可加在粥里。象拔蚌肉干目前属山珍海味配料的一部分，用于烹制炖汤或文火煨的“老火”汤。

 

象拔蚌在西式餐馆鲜有看到，然而加拿大象拔蚌颈肉独具的甘甜美味和松脆肉质，作为珍馐佳肴，在中国和日本大受欢迎。在加拿大的亚洲海鲜和超市以及中式餐馆随处可以买到或享用鲜活象拔蚌。

 

象拔蚌自20世纪80年代以来，已成为日本寿司和生鱼片的主食。受此影响，多数中国海鲜餐馆现在也向顾客供应象拔蚌生食或熟食———象拔蚌颈肉和体肉切成纸一样的薄片，配芥末酱，用酱油浸泡后食用；也可在—侧放上沸腾的清汤“火锅”，方便那些喜欢烫着吃的顾客。

 

—些西方厨师目前也开始关注象拔蚌。—种新式吃法是将象拔蚌配上鱼子酱和意大利细面条，浇上橄榄油和贝类的汤汁后食用；另一种吃法是加木瓜、酸橙汁和墨西哥胡椒食用；而还有一种是洒上热的杏仁欧芹奶油的“生牛肉”片式吃法。

 

若想做又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫女神蛤：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一、二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。如果喜欢，再淋少许香油。或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些女神蛤，然后立即上桌。

 

有一件很重要的事要记住，女神蛤烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果。

 

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