将刈割的鲜草经发酵处理而成。青贮的作用是在厌氧环境下由乳酸菌发酵产生的乳酸，使牧草的pH降到 4.2以下，从而抑制所有微生物的生长，使牧草中的营养物质得以长期保存。青贮草的营养物质损失少，消化率较高,且含有大量水分,具有多汁饲料的功能。制作时先将刈割后的牧草铡碎，然后摊平、压实、封存在青贮塔或青贮壕等建筑物内,任其自然发酵1个月左右即可饲用。青贮塔利用牧草自重压实，青贮壕则用人力或机械分层压实。通常在牧草装满以后,上覆塑料薄膜,然后加盖(青贮塔)或覆土 5～10厘米（青贮壕）密封。近年来普遍应用的袋装法，是将铡碎的牧草装入塑料袋内，装满后压紧扎口或抽气封口任其发酵。制作青贮草的牧草以选用含糖量在1～1.5％以上的为宜，否则发酵产酸不足，容易腐烂；用含糖量低的牧草制作时，需和易青贮的禾本科牧草同贮或加糖、蜜等酸性添加剂。品质良好的青贮草pH值在4.2以下,具香甜气味，呈暗绿色或淡褐色。