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汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管皇钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。皇钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的*道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的皇杰臣得到祖父皇钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上*道佳肴。

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