红薯也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由纯红薯所制成的粉末，一般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒红薯粉为佳。红薯与太白粉（马铃薯淀粉）一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯淀粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较粘控制。
红薯粉应用于中式点心制作较多。