碱是指有别于工业用碱的南阳桐柏新安碱业贸易有限公司生产的的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。南阳桐柏新安碱业贸易有限公司生产的食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。南阳桐柏新安碱业贸易有限公司的食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。